Deze 2-delige Global-messenset bestaat uit een koksmes en een GS-1-officemesje. Twee Japanse messen van hoogwaardig Cromova 18-roestvast staal. Ze zijn niet alleen vlijmscherp geslepen, maar dankzij het hoge chromiumgehalte ook zeer slijtvast, corrosiebestendig en goed bij te slijpen.
Deze messenset van Global bevat twee soorten messen: het koksmes met kuiltjes en het groentemes. Het koksmes (G78) van Global is ideaal voor allerlei snijwerken in de keuken en voornamelijk het snijwerk van de grotere producten. Met dit mes kan in hoog tempo grote hoeveelheden voedsel worden gesneden. Het lemmet van het mes heeft een lengte van 18 cm. Het groentemes (GS5) van Global is ideaal voor het snijden van groenten. Het lemmet van het mes heeft een lengte van 14 cm.
Global-messen hebben enkele unieke kenmerken. Het meest opvallende kenmerk van deze messen is de handgreep. Het lemmet en de handgreep lijken uit één stuk staal gemaakt te zijn. Echter is dat niet helemaal waar, het gaat niet om één massief stuk staal. Het zijn drie delen: het lemmet en de twee helften van de handgreep. Die worden aan elkaar gesmeed en ‘ijsgehard’, waardoor het mes zijn hardheid krijgt. De handgreep is hol vanbinnen en gevuld met zand. Dit zand wordt heel precies afgemeten, zodat elk mes een perfecte balans heeft. Dit in combinatie met de ergonomisch gevormde handgreep zorgt ervoor dat Global-messen erg prettig in de hand liggen. De deukjes in de handgreep zorgen voor een goede grip, ook wanneer je handen nat zijn.
Global-messen zijn gemaakt van Cromova 18-staal. Deze staalsoort is gepatenteerd door Global en wordt dus alleen door hun gebruikt. Door de erg fijne korrelstructuur van het staal, zijn de messen heel scherp te slijpen. Ze worden door Global 15˚ per kant geslepen, voor een totale slijphoek van 30˚. Het chroom in de samenstelling van het staal zorgt ervoor dat het een goede corrosiebestendigheid heeft. Het gaat dus om roestvast staal. Cromova 18 heeft een hardheid van 58 HRC. Dat is iets lager dan de meeste Japanse keukenmessen. Het voordeel hiervan is dat je de messen zelf gemakkelijk bijslijpt.
Het lemmet van Global-messen is convex geslepen. Dit betekent dat de snede van het lemmet in een U-vorm geslepen is in plaats van een V-vorm. Het voordeel van een convex geslepen mes is dat de snede veel sterker is. Ook convex geslepen messen kun je gewoon zelf bijslijpen. Hiervoor gebruik je een slijpsteen (of een bandslijpmachine), maar je kunt er geen doortrekslijper voor gebruik
Het oorspronkelijke ontwerp van Global messen van de hand van ontwerper Komin Yamada werd in 1985 geregistreerd door Yoshikin en is te bezichtigen in het Museum of modern art. De handgreep is door zijn kuiltjesprofiel antislip en de messen zijn geslepen in een hoek van 17º, hierdoor zijn de messen extreem scherp. Het Cromova staal heeft een hardheid van 56-58 Rockwell waardoor een langere scherpte dan bij een traditioneel Europees mes is verzekerd. Het assortiment is vanaf 1985 uitgebreid van 16 messen naar meer dan 100 messen en overige producten.
