Global-messen hebben enkele unieke kenmerken. Het meest opvallende kenmerk van deze messen is de handgreep. Het lemmet en de handgreep lijken uit één stuk staal gemaakt te zijn. Echter is dat niet helemaal waar, het gaat niet om één massief stuk staal. Het zijn drie delen: het lemmet en de twee helften van de handgreep. Die worden aan elkaar gesmeed en ‘ijsgehard’, waardoor het mes zijn hardheid krijgt. De handgreep is hol vanbinnen en gevuld met zand. Dit zand wordt heel precies afgemeten, zodat elk mes een perfecte balans heeft. Dit in combinatie met de ergonomisch gevormde handgreep zorgt ervoor dat Global-messen erg prettig in de hand liggen. De deukjes in de handgreep zorgen voor een goede grip, ook wanneer je handen nat zijn.
Gepatenteerd Cromova 18-staal
Global-messen zijn gemaakt van Cromova 18-staal. Deze staalsoort is gepatenteerd door Global en wordt dus alleen door hun gebruikt. Door de erg fijne korrelstructuur van het staal, zijn de messen heel scherp te slijpen. Ze worden door Global 15˚ per kant geslepen, voor een totale slijphoek van 30˚. Het chroom in de samenstelling van het staal zorgt ervoor dat het een goede corrosiebestendigheid heeft. Het gaat dus om roestvast staal. Cromova 18 heeft een hardheid van 58 HRC. Dat is iets lager dan de meeste Japanse keukenmessen. Het voordeel hiervan is dat je de messen zelf gemakkelijk bijslijpt.
Het lemmet van Global-messen is convex geslepen. Dit betekent dat de snede van het lemmet in een U-vorm geslepen is in plaats van een V-vorm. Het voordeel van een convex geslepen mes is dat de snede veel sterker is. Ook convex geslepen messen kun je gewoon zelf bijslijpen. Hiervoor gebruik je een slijpsteen (of een bandslijpmachine), maar je kunt er geen doortrekslijper voor gebruiken.
